【国宴大师•萝卜丝饼】面薄如纸,皮酥肉嫩的营养江浙家常风味小吃,看三叔闻香识饼!|老饭骨





【国宴大师•萝卜丝饼】面薄如纸,皮酥肉嫩的营养江浙家常风味小吃,看三叔闻香识饼!|老饭骨
小友们好,今天咱二伯徒弟小焦给大家带来一个江浙地区的家常风味小吃—萝卜丝饼。取材简单,一根青萝卜和胡萝卜,一根熏火腿,一些香葱便可。
在饧面过程中,如何快速饧面,揉出软硬合适不结块儿的最完美的面,面和水的完美配比是多少?这个小诀窍可以一通百通用在其他面点的做法上。
出锅儿的萝卜丝饼这叫一个香脆又嫩,还漂亮。如此有食欲,营养搭配合理还好吃的面点,小友们还不赶紧学个给家里人做做!

大家好,我们是老饭骨!三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核,过去我们都是做国宴打美食外交的,如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家,让大家在家里学着做真正儿的大菜,尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨,亲自主理建国五十周年,开国第一宴工作;
二伯孙立新;多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者,
三叔武剑利,国际高级烹饪技师,中华金厨,是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人,研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨(吃货)合体教你做地道美味的家常菜,最正宗的北方菜,还有几乎失传的老菜,家传秘方通通倾囊相授!
我们会每周一三五更新视频,教你做菜,和你唠嗑,与你分享家的味道。
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47 Replies to “【国宴大师•萝卜丝饼】面薄如纸,皮酥肉嫩的营养江浙家常风味小吃,看三叔闻香识饼!|老饭骨”

  1. xiaoqin li

    今天学着做了小焦教的的萝卜丝饼,前些日子还学着做了虾饺,不错,营养健康,简单易学。点赞。

  2. ye wang

    那个面怎么抻的?可以请大爷二伯三叔还是咱兄弟辈的师傅们教一下吗?看视频真利索,自己做简直乱抻。

  3. Loraine Ptrick

    我叫刘凯,男,现30岁。老家东北的。小时候就有一梦想,就是想做个大老板,可文凭一般,空是有一腔热血,充满干劲,在我22岁到26那几年,干过不少小买卖,什么饭店快递站啥都干过且都是亏本,尽管不是很顺利,但问题不大都能挺过来,后来有一次和两朋友合伙做生意,不仅亏钱还被朋友算计,种种压力真的压的让人喘不过气来,明明已经很努力了,却还是如此,交朋友也从不吝啬,为朋友两肋插刀,但在经商上就是没起色,我母亲这人就比较迷信吧,前两年我回去的时候她听别人说某处有一个道长很厉害,挺出名的。那天一大早她就领着我过去了, 花了一上午的时间才到道观,道长问了我的生辰八字后,盘算了会儿,过了会看了看我,说日元坐财什么什么的,记不大清了,说我买卖没少干,却没赚到钱财,到头来还让身边的人坑了(我真的什么都么透露,只给了八字,我和母亲都很惊讶),他还说了很多我的生活情况和我家庭情况,都说的很对,真是邪门了。道长说我有做生意的头脑,但遇到的都是相冲相克之人,今后几年还会有很多阻碍,如果想有好转,需要注意什么什么的,后经道长做法化解并且让我独立创业比较好,事业选择做布料什么的有关买卖,事后我便加了道长他的薇信:3785668,因为我想着如果日后有什么变故都可以随时请教道长。经道长做法化解后生意真的慢慢有了起色,感觉摆脱了厄运走向了正轨!因选择了做服装行业,运势真的好了起来,现在也是家里这边也算小有成就,本来从不相信这些的,现在也信了,有什么困惑都会发信息跟道长商量一下,请求道长指点迷津,感恩遇见,道长人很好,大家有什么困惑都可以请教下他。

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  4. 中白鷺

    害我想念了老家台北永和豆漿的蘿蔔絲餅…肚子餓的時候我可以一個人吃二個半……

  5. tina tian

    小焦真帅,笑起来真可爱!教的饭好吃又易做。上次的虾饺我学着做了,给了我荷兰健身教练吃,太好吃了,他差点咬到了他的手指头😂

  6. arielch00

    家里小朋友喜欢吃饼,就想变着法儿给她做有营养的饼。谢谢老饭骨教给这个萝卜丝饼。

  7. Yiling Chen

    哈哈,老外女婿大贊好吃. 他烤的一手好肉. 會做菜的人說好讓人放心.
    手切絲口感肯定強過手刨. 用少許許鹽出水後, 我只是倒掉滲溢液, 不想擠出太多菜汁, 加入胡椒粉, 十三香, 白糖, 香油拌勻. 20分鐘後加入青葱粒和火腿粒.

  8. Yiling Chen

    老飯骨師傅好,
    今早, 面包不夠分, 便憑印象做了白蘿蔔絲酥餅. 給自己打70分. 女兒贊用海鹽出過水的蘿卜有嚼頭. 我則發現自己用燙面令中間的面有些粘牙發死.用手压薄, 但彈性不夠, 三角對折打了折扣, 於是, 把劑子弄小些, 再做四個. 酥層改進了, 因為皮更薄了, 可以滾動數周. 我想, 用這樣的辨法, 可以包調味炒熟的碎肉, 加梅菜, 或榨菜這類醃制過的有味菜, 放些焙熟的新鮮核桃碎或松子, 或熟咸蛋黃, 或蒸透的海米等不同風味的酥餅. 除了錯用熱水外, 我亦沒有好好揉出筋性來. 師傅提及xo 醬, 現成的增味品. 喜辣者尤愛.

  9. peace gold

    小焦哥哥这么年轻就做的这么好 认真又用心 难得性格却很开朗真不错 可不可以给网友们做个油条啊 在国外很惨啊 疫情被困了半年啦 有油条的话 我还能撑半年 哈哈

  10. Zhen Ye

    想请教如何做蒸饺?在家做了烫面、半烫面的,开盖皮子就变硬,还偏厚,口感不韧却粘。

  11. angelachu73

    昨天今天各做了一次,很成功。沒有火腿腸,炒了一些絞肉代替,炒的時候加了一點點孜然。謝謝老飯骨與小焦師傅。這兒不能po圖,只能文字與大家分享一下。

  12. Ariel Wu

    面皮好看。就是摄影太晃了真的,突然拉近,突然拉远,好头晕,找个好点的摄影吧。

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