麻团 /煎堆 不开裂 不回缩的小技巧 Sesame Balls



麻团 , 煎堆, Sesame Balls, 的做法

材料(16个麻团)
糯米粉 100 小一杯左右
水125克 1/2 杯
糖 50克 1/4 杯
第二次加糯米粉 20克 小1/4杯(根据的面团情况,调整干粉的份量,揉成一个不粘手的面团。可以适当多加干糯米粉)
油 2克 1/2 小勺
芝麻适量

ingredients:
to make 16 sesame balls
glutinous rice flour 100g little bit less than a cup
water 125g 1/2 cup
sugar 50g 1/4 cup
second time glutinous rice flour 20g little bit less than 1/4 cup (please adjust the amount until your rice ball is not sticky to your hand)
oil 2g 1/2 teaspoon
sesame seeds as needed

背景音乐:

Meditation Impromptu 02 by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (
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麻团 , 煎堆, Sesame Balls

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44 Replies to “麻团 /煎堆 不开裂 不回缩的小技巧 Sesame Balls”

  1. mee lin ng

    小高姐你好,你真是廚藝高人,請問我炸的麻團為什麼沒有通心,是實心的,味道也算OK。請代為解答。謝謝!

  2. 苏悦锋

    你这样做不合格的、这麻球冷了一定会很硬的、因为你没放酥料、慢慢想为什么???

  3. Lisa Liu

    小高姐你有吃过成都的糖油果子吗 有没有研究过呀?😋 跟麻圆很像 没馅儿 有红糖包裹的 我想用你这个方子试试做糖油果子 之前做了两次 第一次不是空心的 第二次糖没有裹好。再试试来跟你分享一下

  4. 미후루루

    亲爱的朋友的视频真好。这段视频是一次让五感愉悦的盛宴。我喜欢朋友的影像。谢谢

  5. J T

    小高姐,我試做的時候,開始出錯由糖水加入100g的粉裏,水加完後,根本就已經是一塊一塊的,肯定不夠水,不可能搞成拉絲狀,整個粉黐手的發怒。完全不是你畫面上所見的。
    請問我那裏出錯?
    先是100g,後20g,即总共120g?或是從100g裏,抽出20g呢?

  6. Donald Li

    我以前就说过,这个视频最大的价值是教会一大批中国人,饧面的饧怎么写,至于炸麻团的技巧倒在其次

  7. Jez Yamaguchi

    I love to eat this but don't know how to make them. I live in an area where there are very few Chinese and there is no Chinese Supermarket or Dim Sum restaurant. Now maybe I can try to make this. Thanks for the video.

  8. Anubis

    其实麻团油炸糕的做法最简单,什么都不用加,只要控制好水温和油温就可以,烧点开水稍微凉一下,往糯米面里一点点倒,最开始倒时候糯米面稍微熟就可以,这样的水温刚刚好,水凉了炸时候可能会裂开而且没有蓬松的感觉,水温太高的话表面会起泡泡炸出来的成品是红色的,就这样一点点和面,直到不黏手不太干就可以啦,然后放在阴凉处醒个六七个小时就可以用啦,炸时候油温不能太低,太低的话吃油不说还硬,太高的话外面都胡了里面还生着呢,就是八九成热时候稍微见烟时候下锅是最好的,这样炸出来外表金黄酥脆里面还保持糯米的粘性。

  9. Tony Wang

    我真是太笨了 半夜11点的时候点开了这个视频 天啊我在想什么呀这是小高姐的啊 话说能不能教我做黄金糕 这个是我吃过最好吃的南方点心可惜只吃过一次 然后没遇见人会做

  10. ninesun ninesun

    小高姐好!昨天按照你的方法步骤做了麻团,炸的时候还是裂开了,是不是油温太热了。不过口感还是挺好的,很好吃!谢谢哦!

  11. xichen wu

    很成功,我家的那位很爱吃。不过我不会包…… 按照高姐的方法面皮上面包的很厚,下面被挤破了,加了点面包上了,炸的时候这个开裂了。其他用包包子的方式包的,面也不匀,不过都没破。求小高姐再细些教包法和哪儿发力的问题。还有个问题,我加完水后加了不止20g的糯米粉还是很粘,是因为我水烧太热了吗?无论如何,谢谢小高姐这么好的食谱!终于能随时吃麻团了~

  12. James Kuo

    請問小高姐,麻團炸開是內餡的關係嗎?還是麵團糖量太少的緣故?我做麵包放果醬內餡也常常爆開,有沒有什麼好方法?

  13. carrielyw

    今天试做了16个。分开两批炸。第一批失败了我第二批成功了。帮大家总结几个要点:
    1. 我用了水磨糯米粉。按照小高姐的比例混合之后,非常稀。比酸奶还要稀。所以就慢慢再加粉。后来大概再加50g才达到视频中的状态。
    2. 油温很重要。第一批失败主要是放下去的时候油温太低,全都粘底。用勺子也弄不起来。后来就破了。主要是怕它们会爆开所以油温没到就放下去。一定要120C的时候才放。
    3. 油炸的锅子要够深,或者油要放得过多。按下去的时候麻团才能完全浸泡在油里。颜色才不会一半深一半浅。

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